-2000 Les cacaoyers font leur apparition dans la région de l’Amazone.

6 Les mayas consomment les fèves de cacao grillées, broyées et fouettées dans de l’eau pimenté qu’ils appellent « xocoatl ».

1502 Christophe Colomb, lors de son quatrième voyage aux Amériques, remarque l’existence du cacao mais ne lui trouve pas d’intérêt.

1513 Les fèves de cacao sont utilisées depuis plusieurs siècles comme monnaie d’échange par les Aztèques. À cette époque, on peut acheter un esclave pour 100 fèves, un lapin pour 4…

1528 Hernando Cortès, conquistador espagnol, en rapportant des fèves en Espagne, propose de remplacer les épices pour du sucre… ce qui conquit toute la cour Espagnole.

1544 Les fèves de cacao sont toujours utilisées comme monnaie d’échange. Les prix ont cependant augmentés : un lapin vaut maintenant 100 fèves. Avec 3 on peut acheter un avocat ou un poisson.
Des pirates anglais brûlent un chargement de fèves de cacao, pensant qu’il s’agissait de crottins de moutons.

1585 Première importation de fèves de cacao pour le marché espagnol.

1615 Le chocolat est introduit à la cour de France par Anne d’Autriche, fille de Philip II d’Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII.

1624 Johan Franciscus Rauch, de Vienne, accuse le chocolat d’attiser les passions et urge les moines à ne pas en consommer.

1643 Le chocolat est très populaire à la Cour de France et lorsque la Princesse Marie-Thérèse d’Autriche épousa Louis XIV, le Roi Soleil, elle lui offrit du chocolat comme cadeau de mariage.
Le chocolat acquière la réputation d’aphrodisiaque et son utilisation devient très répandue dans toute la cour de France. L’art et la littérature regorgent d’images érotiques inspirées par le chocolat. Le Marquis de Sade l’utilisait pour cacher ses poisons. Casanova en offrait paraît-il accompagné de champagne afin de séduire les dames! Madame du Barry, réputée nymphomane, encourageait vivement ses amants à boire du chocolat.

1657 Première maison de chocolat établie en Angleterre, point de rencontre de toute l’élite de la société londonienne.

1662 Le Docteur Bachot décrit le chocolat comme « une si noble confection qu’il est plus que nectar ou ambroisie (nourriture des dieux qui procure l’immortalité, selon la mythologie grecque), il est la véritable nourriture des dieux ».

1671 Le Duke de Plesslis-Praslin donna son nom à une nouvelle friandises. Son chef cuisinier voulant corriger un garçon de cuisine, fait tomber du sucre brûlé sur des amandes. Le Duke impatient se vit offrir les amandes caramélisées en guise de dessert.

1674 La maison de café londonienne « At the Coffee Mill and Tobacco Roll » est la première à utiliser le chocolat dans des gâteaux et des croissants.

1711 Charles VI d’Espagne transfère sa cour de Madrid à Vienne, et il emporte avec lui le chocolat.

1730 On commence a utiliser des machines à vapeurs pour le broyage des fèves de cacao, se qui baisse considérablement les coûts et rend le chocolat plus abordable.

1755 Le chocolat fait son entrée aux États-Unis.

1765 La première usine de chocolat aux États-Unis s’installe en Nouvelle Angleterre et produit du chocolat plus rapidement que partout dans le monde.

1799 Le président américain John Adams écrit d’Espagne que « le chocolat est supérieur à toute chose ».

1819 Les plantations de cacao se répandent tout autour de la planète et le cacao devient rapidement un breuvage populaire et abordable. Cependant, les techniques de transformation du chocolat sont transmisses secrètement de génération en génération.

1822 Le cacaoyer devient un arbre ornemental très apprécié chez les riches dans les pays chaud.

1828 La presse hydraulique est inventée, qui fait sortir le beurre de cacao de la masse, ce qui rend le breuvage plus onctueux et lui donne un goût plus agréable.
Des chocolatiers anglais confectionnent le premier chocolat à croquer, en mélangeant de la poudre de cacao, du sucre et du beurre de cacao.

1847 Suite à de nombreuses expérimentations, le chocolat fondant fait son entrée, riche et velouté, et remplace presque totalement le chocolat qui était au par avant, granuleux et moins délicat.
Après huit années d’expérimentation, Daniel Peter, de Suisse, mais sur le marché le premier chocolat au lait.
Le processus de « conchage » qui utilise la chaleur combinée à la pression de rouleaux, pendant au moins 72 heures afin de réduire les particules pour que le chocolat fonde dans la bouche, est inventé par Rodolphe Lindt de Berne, en Suisse.

1900 L’Espagne, premier pays européen où le chocolat fit son apparition, est désormais loin derrière les autres. L’Allemagne consomme le plus de chocolat(par individu), suivi des États-Unis, de la France et de la Grande-Bretagne.

1910 Le processus de fourrage du chocolat est inventé.

1938 Le gouvernement américain reconnaît le rôle de soutien moral et physique que le chocolat a apporté aux Forces Alliées lors de la deuxième guerre mondiale.
De nos jours encore, le chocolat fait partie de la ration journalière des soldats, et même les astronautes en emporte dans l’espace.